Corso di Cucina

Il Corso di cucina è pensato per tutti coloro che vogliono migliorare le proprie performance ai fornelli e nel contempo imparare i segreti della cucina di stagione o della cucina regionale o, perchè no, della cucina internazionale.
Il tutto sotto la guida di grandi chef.


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Il Corso

I nostri Chef vi guideranno nell’apprendimento dei segreti dell’arte culinaria, aiutandovi a preparare insieme a loro, passo dopo passo, i migliori piatti, utilizzando la cucina e gli strumenti quotidiani delle nostre case. Le basilari nozioni teoriche verranno seguite dalla pratica “sui fornelli” e dall’allestimento della tavola; si concluderà con l’assaggio guidato al migliore abbinamento con i vini.

Ogni singolo momento del percorso verrà accompagnato da una pratica guida conclusiva, nella quale verranno riassunti gli insegnamenti ed i suggerimenti sviluppati insieme ai cuochi.

I Corsi hanno una durata media di 12 ore suddivise in 3 incontri pomeridiani di 4 ore consecutive.

Le sezioni già terminate potranno essere ripetute su richiesta ed al raggiungimento di un numero minimo di quattro partecipanti.

Il numero massimo di partecipanti per classe è di otto persone.

I Diversi Livelli

Prima di cominciare abbiamo pensato di testare le vostre conoscenze di base delle comuni pratiche in cucina. In questo modo lo chef può farsi un'idea del tipo di insegnamento necessario e indirizzarvi al livello più appropriato.

E' come avere un corso su misura!

I Docenti

Il corso di cucina è tenuto da Fiorella Golfieri maestro chef alla Scuola di Ristorazione Regionale di Bologna. Volete conoscerla meglio?

Ciao, mi chiamo Fiorella Golfieri, sono la vostra Chef. Sono italiana, ed insegno cucina alla Scuola di ristorazione Regionale di Bologna. Ho ampia esperienza nella gestione di classi di principianti appassionati e cuochi di buon livello.
Quando non insegno, mi piace la lettura, l’arte, e andare sotto acqua e immergermi nella natura stupenda del mondo marino. Vi aspetto presto, per cucinare insieme.

 

I Menù

LA CUCINA AMATORIALE CON I SEGRETI DELLO CHEF

per una alimentazione sana, varia ed economica senza troppa fatica

DIREZIONE TECNICO ESECUTIVA CHEF E DOCENTE DI CUCINA FIORELLA GOLFIERI

 

Menu Pasquale

Canapè di cialda al parmigiano con uva di quaglia in insalata, crespelle agli asparagi con prosciutto croccante, carrè di agnello in crosta e flan colorato

Venerdì 31 Marzo e 7 Aprile 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 80,00

 

Le Verdure

Contorni colorati ed non solo

Zucchine trifolate, melanzane contorno, peperonata, carote vichy, friggione della Romagna e bolognese, spinaci al parmigiano, ecc Sabato 1 Aprile 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le Verdure al Forno

Le parmigiane (melanzane, zucchine, …), tortino di patate e…, finocchi cavolfiori cipolle … gratinati, carciofi alla giudea e non solo, ecc… .

Piatti unici e contorni

Sabato 8 Aprile 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le verdure Ripiene

Impreziosite di riso, carne formaggio e delicate erbe aromatiche

Peperoni, melanzane, zucchine, patate,cipolle, pomodori … tutti ripieni e colorati e da servire caldi o freddi

Sabato 15 Aprile 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

I sughi per la pasta Italiana

Due giorni dedicati a i sughi di verdure e i sughi di carne

I sughi di carne e di verdura della tradizione e della fantasia: il ragù bolognese ma anche di conoglio o di anatra invece che di gamberi o branzino, l'amatriciana, la pasta alla norma, il pesto genovese e siciliano, la finanziera, … .

Sabato 22 e sabato 29 Aprile 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 76,00

 

Un formato per ogni sugo

Le tagliatelle: colorate, disegnate, speziate; le pappardelle, le farfalle, gli strozzapreti, ed altro.

Sabato 6 Maggio 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le Paste fresche Ripiene

Tortelloni e ravioli di ricotta e … con tutto quello che vuoi tu.

Sabato 13 Maggio 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le Paste al Forno

Tanta fantasia .. Lasagne di carne e di verdura, canelloni e … .

Sabato 20 Maggio 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le Crepes

Gustose ricette dall'antipasto al dolce

Rotoli di crespella, crespelle classiche, fagottini, lasagne, crepes flambées

Sabato 27 Maggio 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Le carni Bianche

Due giorni dedicati al Maiale, al vitello, al pollo, e al coniglio

Gli arrosti: l'arista di maiale, il vitello farcito, il pollo croccante, il coniglio in porchetta e al forno, ecc… .

Sabato 3 e 10 Giugno 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 90,00

 

Crescentine e Tigelle ….

La Nostra tradizione per una serata allegra e gustosa

Le crescenti, le crescentine grandi piccole a fiammifero semplici aromatizzate e farcite, le tigelle e il loro pesto saporito

Sabato 17 Giugno 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

La Paella

El sabor de Espa ñ a.

Paella alla valençiana, sangria e c rema catalana

Sabato 24 Giugno 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 42,00

 

La Cucina Ipocalorica

Ricette semplici e leggere per mantenersi in forma con un poco di macrobiotica ma anche tanta tradizione nella ricerca dei prodotti artigianali

Insalate di farro e orzo, di formaggi di capra ed alghe, spaghetti di riso e vongole veraci, scrigni di gamberi e verdure, ecc… .

Sabato 1 Luglio 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

I Piatti Unici

Un'Unica Portata sfiziosa ed elegante

Il salmone con il riso basmati e l'avogado, insalata tiepida di fagianella con canapé, … .

Sabato 07 Ottobre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 42,00

 

La Zucca dall 'antipasto al dolce

Tonda, liscia, bitorzoluta, costoluta oppure oblunga ma soprattutto di pasta gialla.

Sformato , ravioli, risotto, filetto di manzo ma anche crostacei, dolce di tutto e di più

Sabato 14 Ottobre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Gli spezzatini

Grandi sapori avvolgenti per un freddo inverno

il gulasch e i nostri stufati, pollo al curry, il coniglio in casseruola, … .

Sabato 21 Ottobre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 42,00

 

La Polenta

Tante ricette tutte gustosissime

Gli spiedini di polenta, le lasagne di polenta, la polenta fritta e la polenta taragna.

Sabato 28 Ottobre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 38,00

 

Gli Involtini

Tante sorprese di carni, verdure, pesce, affettati… dolci e salati

Involtini di bresaola, involtini di melanzane e tagliolini, saltimbocca e involtini di pesce spada, … .

Sabato 4 Novembre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 42,00

 

Funghi

Primi e secondi…. di gran sapore

Le creme di funghi, le paste e i risotti ai funghi, gli sformati e le carni ai funghi.

Sabato 11 Novembre 2006 dalle 14.00 alle 17.00

Quota di partecipazione: Euro 42,00

 

Quanto Costa

Le quote di partecipazione comprendono tutte le lezioni teoriche e pratiche, l’uso della cucina e di tutti gli utensili, le materie prime per l’elaborazione delle ricette, i vini per l’abbinamento.

Per i menù 2006, consultare la sezione dedicata ai singoli corsi monotematici

 

  Durata
  4 Ore
MENU' monotematico

 

Come Iscriversi

L'iscrizione ad ALCE è il pre-requisito per poter partecipare ai corsi e alle altre attività proposte.
La tessera associativa può essere richiesta on-line, risparmiando 10 € una-tantum, o presso la nostra sede in Via Santo Stefano, 164 a Bologna, dal lunedì al venerdì dalle ore 9:00 alle 13:00 e dalle ore 15:30 alle ore 19:30, ed il sabato dalle 9.30 alle 12.30
In altri orari è necessario prendere appuntamento telefonico al numero 051/05.60.300 / 301


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